Спотыкач – пунш по-украински: как приготовить горячий алкогольный напиток для праздника

14 декабря 2020

Сейчас ни одна зимняя ярмарка не проходит без глинтвейна. Так к нам постепенно начала приходить традиция горячих алкогольных напитков. Но стоит заметить, что приходит она повторно, так как в украинской кулинарной традиции такой коктейль уже был. Это спотыкач – фруктовый пунш, о котором забыли во времена раннего Советского Союза.

Сейчас традиции постепенно возрождаются. Спотыкач появляется в некоторых заведениях, но можно его сделать и самостоятельно. Для этого вам понадобятся фрукты и ягоды, которые растут в нашем климатическом поясе. А в качестве алкогольной основы можно купить питьевой спирт или водку. И первое, и второе придется разбавлять, так как оптимальная крепость для спотыкача 15-25°. Делать больше оборотов не рекомендую, так как согревающий эффект будет полностью утрачен: из-за большого содержания спирта происходит нарушение кровообращения. А именно кровь обеспечивает циркуляцию тепла в теле.

Вообще поделюсь своим правилом: никогда не пить перед походом на улицу или в процессе. Наслаждайтесь спотыкачем, пуншем, глинтвейном, ровно, как и любыми другими алкогольными напитками, в домашней уютной обстановке, после возвращения с улицы.

Традиционные ингредиенты

Основой выступает водка, самогон либо разбавленный пищевой спирт. Можно поэкспериментировать и с ромом или виски, но тогда речь уже будет не о традиционном украинском угощении. Заграничным “родственникам” спотыкача у нас посвящена отдельная статья о зимних алкогольных напитках.

Кроме спирта нужно купить или собрать фрукты и ягоды. В рецептуре используются свежие, а потому раньше это был летний алкоголь. Сейчас можно использовать замороженные вишню, малину, смородину, абрикос. Сухофрукты не рекомендуются, но я иногда кидаю чернослив, так как сохранить на зимнее время сливы по другому сложно.

Однажды меня угощали законсервированными при помощи спирта фруктами, которые товарищ делает для кондитерских изделий. Просто их есть мне не особо понравилось, но в сладостях было очень уместно. Словил себя на мысли, что заспиртованные фрукты будут очень кстати для спотыкача/пунша. Возможно, в будущем я подробнее изучу вопрос консервации при помощи спирта, и у нас на сайте появится тематическая статья.

Понадобится 1 килограмм ягод, на который придется 750 мл спирта 40% и 0,5 л воды. Сахара нужно 400 грамм, но если ягоды сладкие, то можно меньше.

Ягоды заливают спиртам и вываривают некоторое время. Из сахара и теплой воды делают сироп. Потом все смешивают и оставляют на несколько часов. Пить можно сразу, при необходимости подсластить спотыкач сахаром и добавив питьевой спирт, если вам не хватает крепости, и вы хотите ее поднять.

Спотыкач на пряностях

В первое приготовление лучше ограничится вышеперечисленными ингредиентами. Дальше можно пробовать добавлять пряности. Это может быть чабрец, мята, гвоздика. Кроме тех пряностей, которые традиционно у нас использовались в давние времена, хорошо со спотыкачем сочетается мускатный орех, корица, ванильный экстракт.

Этапы приготовления

Можно использовать как одну ягоду, так и сочетать их. Как показывает практика, если вы добавляете ягоды и фрукты в одно варенье, то они будут сочетаться и в украинском пунше.

Если косточки крупные, то их лучше достать, чтобы они не дали горечь.

Пошаговый рецепт приготовления спотыкача:

  1. Емкость нужна большая, по традиции это глиняный горшок, но не будет проблемы, если вы используете кастрюлю или котелок. У меня есть походный котелок на 3 литра, в котором я обычно делаю зимние горячие напитки.
  2. Сахар добавляют порционно, чтобы не сделать напиток слишком приторным.
  3. Плоды провариваются около 1 часа. Нужно добиться выделения сока, что происходит, когда потрескается шкурка.
  4. Добавьте пищевой спирт в нужной концентрации в сироп. Смесь доводят до кипения, и убирают с конфорки.
  5. Охлаждается спотыкач с закрытой крышкой. Можно провести первую пробу на содержание сахара.
  6. Если хотите хранить спиртное долго, то оставьте спотыкач на 2 недели. Профильтруйте и перелейте в посуду, которая плотно закрывается.

Водку или пищевой спирт для приготовления домашнего алкоголя можно купить в “Столичном Маркете”. Популярные классы Пшеничная слеза, Альфа, Люкс.

А в блоге на сайте есть много рецептов и другой информации об алкоголе. Употребляйте культурно и в меру!