«Мы то – что мы пьем»: полная классификация алкогольных коктейлей

14 декабря 2020

Украина в плане барной культуры сейчас находится на уровне 1850-х годов. Она у нас только зарождается, причем существует только в пределах больших городов. Одно из последствий: алкоголь у нас пьют залпом, о чем я писал в другой статье.

И это совсем не странно, ведь хороших барменов, которые научат правильно пить и могут угадать ваши желания для нашей страны точно не хватает. Сегодня я подготовил материальчик, который поможет вам найти с барменом общий язык… А возможно и самому начать учиться барному делу.

Есть несколько классификаций коктейлей, которые можно применять на практике. С ними мы и познакомимся.

Как долго мы пьем

Моя любимая классификация и самая простая для запоминания привязана к времени. Она и самая практичная, поскольку человек всегда знает, сколько времени он хочет провести с бокалом.

Итак, в этой классификации коктейлей 3 группы:

  1. Long. Лонги – большие коктейли, которые можно долго потягивать. Идеально подходят для сопровождения дружеской беседы. Объем лондринка обычно превышает 150 мл, а крепость составляет до 20°. Самый распространенный лонг – мохито. Кроме объема характерной чертой таких коктейлей является наличие льда, поскольку напиток должен долго оставаться холодным.
  2. Short. Шортдринки – коктейли на несколько глотков. Шорт позволяет наслаждаться ароматом напитка, но выпивается достаточно быстро. Характерный пример – сухой мартини на основе джина. Шорты подают в бокалах среднего размера. И напиток, и посуду хорошо охлаждают, а подают без льда. Лед отсутствует, чтобы коктейль можно было пить глотками, а не цедить через трубочку или сквозь зубы. Объем шортдринка обычно 100-150 мл, а крепость до 40°.
  3. Shot. Шоты – коктейли для питья залпом, а потому подаются в стопках по 40-60 мл. Самый популярный шот, пожалуй, водка с лаймом, хотя конкуренцию ей может составить текила.

Со временем мы составим рейтинг самых популярных лонгов, шортов и шотов, и опубликуем на сайте. Потому добавляйте нас в закладки и следите за обновлениями.

Когда мы пьем

Обычно, когда я рассказываю об алкогольных напитках, то делаю акцент на том, пьют его до или после еды. Это 2 большие группы коктейлей (а также чистого алкоголя), которые называются аперитивы и дижестивы.

Аперитив – это напиток, который пьют перед едой, чтобы пробудить аппетит. Обычно они имеют горькие нотки, поскольку горечь способствует выделению желудочного сока. Так, аперитивом может быть чистый джин, виски, абсент, вермут или даже водка. Они часто лежат в основе алкогольный коктейлей, которые пьют перед едой. Самые популярные коктейли-аперитивы: манхэттен, мартини, негрони. О том, как готовить и пить мартини, у нас есть отдельная статья. Также перед едой хорошо заходят горькие настойки, как то Jagermeister или Бехеровка. Аперитивы бывают классические и средиземноморские. 

Дижетив – закрывающий напиток, который пьют после еды. Это своего рода питьевой десерт, так как имеет высокое содержание сахара. Сюда можно отнести коктейли на основе наливок, сладких настоек и ликеров. Пожалуй, самый популярный компонент – кофейный ликер. Здесь мой фаворит Белый русский, который я пью и не только после еды. И, раз уже задел эту тему, скажу, что прием аперитивов и дижестивов не обязательно привязан к приему пищи. Многие из этих коктейлей приятно пить в любое время.

Коктейли, которые можно пить в любое время, определяют в группу Any Time Drinks. Она занимает большую часть сборников рецептов для барменов. Аперитивы – это обычно шорты либо шоты, дижестивы – лонги. А последняя рассмотренная группа таких закономерностей не имеет.

По способу подачи и приготовления

Эта классификация больше заинтересует тех, кто сам учиться делать коктейли. А в походах по барам она вам вряд ли пригодится, разве что удивить товарищей своей эрудицией.

Классификация коктейлей по способу приготовления и презентации:

  1. Многослойные коктейли, которые делают из напитков разной плотности и цвета. Выглядит весьма эффектно, но делать их нужно учиться. К тому же под рукой нужно иметь минимальный набор барного инвентаря.
  2. Стир – метод приготовления и смешивания коктейля в высоком стакане при помощи барной ложки. Дает другой эффект, нежели шейкер, так как в напиток не попадает воздух. После приготовления коктейль переливают в бокал для подачи.
  3. Сэнгери – коктейли с содовой, портвейна и мускатного ореха. Подаются в хайболе.
  4. Горячие алкогольные коктейли (про них у нас есть отдельная статья) – гроги, пунши, глинтвейны. Это различные миксы крепкого алкоголя (ром, виски, вино, бренди) с пряностями и фруктами. Если обычно коктейли охлаждают, то эти наоборот варят. Хотя пить их не обязательно горячими, например, пунш могут подавать со льдом.
  5. «Похмельные» коктейли – напитки, которые призваны вернуть вас к жизни после удачной вечеринки.

Последняя классификация коктейлей мне не нравится, но раз уже написал – оставляю. Если вы знаете, чем ее дополнить – пишите об этом в комментариях.