Как выбрать джин: какие слова на этикетке помогут вам купить хороший напиток

14 декабря 2020

Уровень в жизни в Украине с переменным успехом растет. На полках у нас появляется все больше продуктов, в том числе импортных. Сегодня никого уже не удивишь виски или ромом, которые растеряли большую часть своей экзотичности.

А вот о джине у нас знают чуть больше чем ничего. Многие его не пробовали совсем, а кто пробовал – в виде джин-тоника, который продается в банках. Впрочем, эта история не нова, ведь джин, чья история насчитывает 500 лет, в середине прошлого столетия постепенно стал забываться. Лишь в 90-х он начал переживать свой «ренессанс», и о нем стали вспоминать не только бармены. А ведь когда-то джин стал причиной целой эпидемии пьянства…

Как придумали напиток

Этот пункт несет мало информации, которую можно применить на практике. Потому, если вы хотите только разобраться в том, как выбирать джин, то можете переходить к следующему заголовку. Мы же расскажем, как джин родился, ведь историю алкоголя интересно изучать. А историю джина – вдвойне интересно.

Сегодня из-за популярного сорта лондонского сухого джина, многие считают родиной этого напитка Англию. Старушка Британия сыграла большую роль в его популяризации, но появился он на другом берегу Северного моря – в Нидерландах.

Средние века и эпидемии сыграли огромную роль в развитии алкогольной индустрии. Тогда только ленивый алхимик не старался изобрести чудо-лекарство. При экспериментах с можжевеловыми ягодами появился женевер.

Во время Нидерландской революции в конце 16 – начале 17 века голландцы сражались за независимость против Испании. На помощь голландцем приплыли англичане, где среди всего прочего попробовали женевер.

По возвращении домой англичане захотели начать делать его дома. Не получалось, как и не получалось говорить заморское слово. Напиток они продолжали делать с можжевеловыми ягодами, но уже по своей методике, а называть его стали коротко джин.

В определенный момент пошлины на пиво, самый популярный тогда алкоголь, поднялись. Пиво стало стоить как джин, а потому предпочтение стали отдавать более крепкому напитку. Так началось «джиновое безумие», которое растянулось на 40 лет – с 1695 по 1735 год. Когда пошлины изменили, джин стал дорогим. Так он превратился в элитный напиток, доступный только обеспеченным людям.

Сегодня купить джин может позволить себе любой работающий человек, но он до сих пор считается у нас элитным алкоголем.

Где производят оригинальный джин?

Британия когда-то была самой могущественной колониальной империей, а потому производили джин разных версий практически по всему миру. Крупные дистиллерии были в Австралии, Канаде, позже появились в молодом государстве с названием США. Сегодня крупные предприятия есть в Германии, откуда привозят в наш магазин джин Finsbury.

В середине 2000-х произошел бум популярности, а потому много где стали открываться маленькие производства. Так что какая бы страна не была указана на этикетке – перед вами оригинальный джин. Этот вид алкоголя не закреплен ни за какой страной. Только его прародитель женевер является региональным напитком, и его название разрешено использовать только нидерландским, бельгийским и некоторым немецким предприятиям.

3 способа производства джина

Давайте разберемся, что же такое джин. Это крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта не меньше 37,5°, приготовленный с использованием можжевеловых ягод. На этом заканчиваются общие черты напитков, которые используют это название.

Изготавливают джин 3 способами:

  1. Дистилляция. Ректификация была изобретена в 1831 году, и поскольку джин к тому момент существовал по меньшей мере 100 лет, делали его в простых дистилляторах: медный куб, прибанник и холодильник. Такая технология сохраняется и в наше время, хотя ее использовали еще голландцы для женевера. Узнать дистиллированный джин можно по словам «Pot distilled gin» на этикетке, потому нужно быть внимательным при выборе.
  2. Ректификация возникла с изобретением колонн Коффи. Это изменило способ перегонки и кардинально отразилось на изготовлении питьевого спирта. Он стал более нейтральным, а потому начали появляться новые методы насыщения джина можжевеловым вкусом. Ректификованный джин на этикетке обозначают словами «[Column] distilled gin».
  3. Мацерация – способ, который можно реализовать дома (рецепт читайте тут). Для этого достаточно купить спирт для настоек и добавить в него можжевельник с другими натуральными ароматизаторами. Многими «Compound (смешанный) gin» (а именно под этим названием его можно найти) не считается оригинальным напитком, а только имитацией. При этом он недорогой, но позволяет получить представление об этом виде алкоголя.

Дальше мы подробнее расскажем об ректификованном и дистиллированном джине, чтобы вы имели представление о том, чего следует ожидать от этих напитков.

Как делают дистиллированный джин

В оригинальной рецептуре используют ячменный солодовый спирт, так как этот вид злаков лучше других рос в приморских районах. Его проращивают и измельчают, добавляют дрожжи. Брагу перегоняют в дистилляторе первый раз, чтобы получить спирт-сырец. До этого этапа технология такая же как для приготовления виски, который в Ирландии и Шотландии делают из ячменя.

Но тут в дело вступает можжевельник с другими пряностями и травами. Этот набор в профессиональной среде производителей (и употребителей тоже) называют ботаникой. Мы тоже будем пользоваться этим термином дальше.

Ботаника для джина может состоять из разных комбинаций, бессменным является только можжевельник. Также используют анис, лаванду, пряные виды перца, орехи (миндаль, мускат)… Рецептуру производители обычно не раскрывают, но несмотря на коммерческую тайну уже есть некоторые комбинации, которые можно использовать для домашнего джина. Ими мы поделимся в другом материале.

В спирт-сырец добавляют ботанику, и перегоняют второй раз. Вместе с парами этанола испаряются эфирные масла и другие соединения, которые придают джину его оригинальный вкус. Дистиллированная его разновидность очень насыщенная и обладает средней сладостью, потому лучше всего ее пить чистой или разбавленной нейтральным тоником. На сайте у нас также есть отдельный материал о том, как правильно пить джин, чтобы получить максимум удовольствия.

Как делают ректификованный джин

Главная особенность ректификации – при такой перегонке, этанол становится нейтральным. Он не имеет никакого особого аромата, а вкус одинаков для ячменного, кукурузного, сахарного и пшеничного спирта. Также в нем практически не содержится сахара.

Чтобы придать нейтральному спирту нужный вкус, ботанику подвешивают в корзине или добавляют в сухопарник, чтобы через нее проходил пар. Так он насыщается ароматами можжевельника и других пряностей, приобретая вкус джина.

Ректификованный сорт не такой насыщенный, обладает более мягким вкусом и низкой сладостью. Именно так получают сухой лондонский джин, которого сейчас выпускают больше других видов. Пить его можно чистым, либо добавлять в коктейли, например, знаменитый Мартини.

Виды джина

Если бы информации о способе производства было достаточно, чтобы выбрать джин, то у нас было бы много знающих людей. На деле же все намного сложнее. Возьмем для примера классификацию, которая действует в ЕС. Европейский Союз в первую очередь является экономическим объединением, а потому законодательство стран-членов гармонизируют. В 2008 году был принят пакет законов, которые регулируют использование слова «джин» для алкогольных напитков.

Теперь производители указывают на этикетке тип напитка:

  • Juniper-flavoured spirit drinks – напитки, с ароматом можжевельника. Минимальная крепость 30%. Это широкая категория, куда входят оригинальные рецепты. Обычно так на этикетке подписывают крафтовые разновидности джина либо региональные рецептуры (тот же женевер).
  • Gin – это смешанный джин, который делают при помощи мацерации.
  • Distilled gin – джин, сделанный в дистилляторе.
  • London gin – ректификованный джин. Никак не привязан к региону изготовления (слово «лондонский» играет роль видового понятия, а не географического).

Так как многие производители находятся по ту сторону океана, то такая классификация на них не распространяется. То есть, при выборе джина она вам не поможет.

Классификация по вкусам (стилям)

Поскольку у нас в Украине купить можно не так много видов джина, то многие из упомянутых стилей у нас не представлены. Но обо всех вкусах следует помнить, ведь благодаря этой информации во время заграничной поездки вы сможете открыть для себя новый напиток.

London Dry Gin – самый популярный стиль. Отличается невысоким содержанием сахара. Отсутствие сладости обнажает вкусы ботаники, что делает нотки можжевельника и других трав более заметными. Лондонский джин стоит выбрать, если вы только знакомитесь с этим видом напитков. Представлен производителями с разных стран.

Old Tom – придуман английской компанией Boord в 1726 (!) году. Делают в дистилляторах с зернового спирта. Кроме ботаники для вкуса добавляют сахар, а потому напиток получается слаще сухих стилей. Несмотря на то, что родина находится в Британии, сейчас этот стиль гораздо популярнее в США, где более развита коктейльная барная культура.

New American/New Western – более мягкий вкус, который пришелся по вкусу западной публике. Многим потребителям не по нраву был сильный «хвойный» вкус можжевельника, а потому его интенсивность стали снижать. Новый западный джин сладкий с превалирующими нотками фруктов, в частности цитрусовых. Этот вид можно выбрать, чтобы пить чистым.

Yellow Gin/Barrel-Aged – раньше этот стиль был издержкой производства, а сейчас воссоздается специально. Желтый или выдержанный джин получают за счет хранения в бочках. Раньше это делали так как не было других емкостей для перевозки. Утратил актуальность из-за начала массового выпуска дешевых стеклянных бутылок. Сегодня вкус возрождают энтузиасты, которые специально состаривают джин для получения табачных и дубовых ноток.

Sloe Gin – терновый напиток. У нас есть отдельная статья о том, как сделать терновый джин в домашних условиях.

Navy Strength – джин, который выпускали для флота Великобритании в 19 ст. Корнями тянется в то время, когда еще не научились сохранять воду в дальних плаваниях, а потому в нее подмешивали алкоголь. Составлял конкуренцию карибскому рому. Флотский джин выделяется большой крепостью в 57%, а потому считается традиционно настоящим мужским напитком.

Plymouth Gin – это марка, которая выпускается одним заводом в Плимуте, Англия. Есть оригинальная линейка сухого джина (более сухого чем лондонский), а также компания делает крепкий флотский и терновый джин. Plymouth однозначно заслуживает внимания хотя бы потому, что компания рьяно следит за использованием своего бренда, а потому если видите «плимутский» в названии – перед вами точно оригинал.

Обзор лучших марок джина читайте в отдельной статье.

Как видите, джин – сложный напиток. Выбрать его совсем не просто, и даже десятки материалов от профессиональных дегустаторов не позволят по этикетке купить хороший джин. Здесь путь только один – пробуйте! Не бойтесь заказывать джин в баре, пользуясь советом от бармена, читайте отзывы на форумах и специальных сайтах (в нашем магазине есть много отзывов об алкоголе).

Переходите на качественный алкоголь, чтобы пить меньше, но получать от этого большее удовольствие.