Как сделать хороший мартини: рецепт лучшего популярного коктейля с джином

14 декабря 2020

Мартини – один из самых известных коктейлей. Вернее, одно из самых известных названий, ведь о его составе и способе приготовления знают не все. Многие даже не знают, как правильно пить мартини. А причина проста: в массовой культуре для мартини провели огромную кампанию по популяризации. Коктейль пьют мужчины и женщины, тусовщики, аристократы и даже шпионы. Его заказывают в клубах и респектабельных барах.

Но стильный образ мартини в кино – это интересная, но не такая важная тема. Сегодняшняя задача у меня другая, практичная: я расскажу вам, как коктейль правильно готовить и как правильно пить.

Немного истории (совсем чуть-чуть)

Изначально коктейль назывался «Martinez», и его связывают с одноименным городом. Хотя точное происхождение не известно, и на родину претендует Новый Орлеан, Сан-Франциско и некоторые города поменьше.

Со временем название немного изменилось, превратившись в «Martini». При этом прямой связи с одноименным брендом элитного алкоголя у коктейля нет, хотя со временем вермут Martini стал одним из обязательных ингредиентов.

Как бы там ни было, история коктейля начинается во второй половине 19 века, когда барная культура начала бурно развиваться. С тех пор произошли некоторые изменения в способе приготовления и подачи. Неизменным в составе оставался только сухой джин.

Из чего делают мартини: ингредиенты, рецепт, пропорции

По сути мартини состоит только из 2 ингредиентов: джина и вермута. Но компонентов куда больше. Так, невозможно сделать хороший мартини без льда. Сложно его представить без оливки или твиста из цедры лимона. Причем они не просто украшают коктейль, а дают хороший эффект вкуса.

Итак, джин. Тут строгих правил нет, а потому используют разные стили напитка. Мне доводилось пить мартини с лондонским сухим и новым западным джином, олд томом. (Если вы не поняли предыдущее предложение, то почитайте наш материал о стилях джина). Считается, что хороший вермут на вкус мартини влияет куда сильнее чем джин. Я с таким утверждением не согласен, но сейчас достаточно просто купить коктейльный джин с менее выраженным ароматом можжевельника. Я рекомендую стандартную линейку Plymouth, а в авторитетном журнале Town and Country (куда более авторитетном чем я) упоминают Tanqueray, который можно без проблем купить в Украине. Не будет проблем, если вы используете любой «легкий» джин из нашего списка для тех, кто только знакомится с этим напитком.

Вермут для мартини можно взять любой. Главное, чтобы он был не сладким, ведь не зря полное название коктейля звучит как Dry (сухой) Martini. Можно не особо задумываться, и взять одноименный вермут. Но не зацикливайтесь на нем и при возможности пробуйте что-то новое! Если у вас есть что сказать о хорошем вермуте – напишите в комментариях, как минимум мне это будет интересно.

Примечание: как видите, никакой водки в составе нет, хотя многие считают, что есть. Похожий коктейль с водкой называют водкатини. Если мне не изменяет память, то Джеймс Бонд в оригинальном произведении пьет именно водкатини.

Как делают мартини: инструменты и последовательность действий

Для приготовления вам понадобиться бокал нужной вместительности (зависит от того, сколько вы хотите сделать коктейля), высокий бокал для смешивания, мерный стакан, барная ложечка, стрейнер (можно воспользоваться ситечком для чая).

Рецепт нельзя назвать сложным, но он и не легкий. Если хотите просто насладиться коктейлем с джином особо не напрягаясь, сделайте джин-тоник. Последовательность приготовления:

  1. Под рукой у вас должны быть все ингредиенты мартини (джин, вермут, лед) и инвентарь.
  2. В бокал, из которого будете пить, насыпьте льда и отставьте. Он должен быть холодным.
  3. Возьмите высокий бокал и поставьте в нее барную ложку. Засыпьте доверху льдом.
  4. Налейте последовательно вермут и джин. По классике наливают 55 мл джина и 15 мл вермута. Можно увеличить их количество, главное сохранить пропорцию 11:3.
  5. Перемешайте коктейль круговыми движениями ложки. Такой прием называется стир. 

Примечание: никогда не просите «взболтать, но не смешивать»! Такой мартини пить невозможно, а фраза появилась из-за ошибки переводчика. В оригинале Бонд просит смешать мартини в шейкере, а не в стакане.

  1. Через ситечко или стрейнер процедите напиток, выливая его в бокал для мартини. Это нужно сделать, чтобы в стакан не попали мелкие осколки льда.
  2. В мартини положите оливку или твист (спиральку) из цедры лимона.

Занимают все действия 3-4 минуты.

Мне лично приготовление мартини всегда казалось ритуалом. Его интересно проводить как самому, так и наблюдать за ним со стороны (особенно, когда коктейль делает бармен-профи).

Как правильно пить мартини

Этот коктейль относится к шортам (short), то есть его пьют в несколько глотков. Когда-то мне казалось неправильным, когда голливудская звезда в фильме долго вертит бокал в руках, а потом резко выпивает все содержимое. Но на самом деле так картина и должна выглядеть. Шорты пьют быстро, но не залпом как шот. (Подробнее читайте в нашей статье, посвященной классификации коктейлей.) Это нужно, чтобы напиток не успел нагреться. Для того, чтобы рука не грела мартини и используют бокал на высокой ножке. Не будет проблемы подать в другом стакане (да хоть в кружке), главное чтобы он не успел нагреться. Раньше мартини также подавали в олд фешн, и никого это не смущало.

На сегодня это все. Помните: пить нужно только правильный алкоголь, и пить его нужно правильно!