Как сделать джин дома: готовим спиртовую настойку из можжевельника

14 декабря 2020

Начну с главного: в этой статье приводятся рецепты имитации джина. Такой имитацией является спиртовая настойка можжевельника (вместо спирта можно использовать водку или самогон). В домашних условиях можно сделать и домашний джин, но это тема для большого исследования. Как только я проверю рецепт настоящего джина, то сразу опубликую посвященный этому материал.

А пока предлагаю вашему вниманию можжевеловую настойку, которая по вкусу соответствует джину. При этом она будет иметь свои особенности, из-за которых не всегда подойдет для коктейлей. Зато в чистом виде ее пить очень приятно. У меня всегда храниться бутылочка можжевеловой настойки, которую я чаще всего использую в качестве аперитива.

На сайте «Столичного маркета» можно купить недорогой джин (стиль: лондонский сухой), который подойдет для всех случаев использования.

Какие ингредиенты нужны для настойки «Джин»

Как мы писали в статье про оригинальный джин, основным компонентом являются ягоды можжевельника. Но этим все не ограничивается, ведь аромат дает целый набор ингредиентов, которые профессионалы называют ботаникой. В ботанику входят пряности, орехи, цитрусовые, корешки растений. Некоторые их них дают терпкость, другие наоборот нужны для сладости. Сам можжевельник дает хвойный вкус и аромат. В наших рецептах мы приведем несколько наборов ботаники, которые потом вы сможете менять под себя.

Кроме ароматизаторов понадобиться питьевой спирт. У нас можно купить специальный спирт для настоек, но подойдет любой зерновой этанол. В оригинале джин делают из солодовой браги, а потому нужно стараться максимально близко воссоздать вкус.

Есть еще два варианта. Первый – водка. Мне он не нравится, так как ее крепость всего 40°. Во-первых, хороший джин должен быть крепче. Во-вторых, чем выше содержание этанола, тем лучше получается настойка. Мне нравится делать ее крепостью 47-55 градусов.

Второй вариант – самогон. Поскольку он является дистиллятом, то будет ближе всего к оригинальному джину. Тут так же 2 недостатка. Во-первых, самогон нужно сделать зерновой, что очень долго и муторно. Во-вторых, его нужно гнать самостоятельно, так как покупать самогон – дело рисковое. Ну еще один аргумент: если у вас есть самогонный аппарат, то вам лучше попробовать сделать настоящий джин, а не его имитацию.

Ботаника для можжевеловой настойки

Ягоды можжевельника можно купить в аптеке, что и рекомендую сделать. «Постойте, - подумаете вы. – У меня под домом растет куст с такими фиолетовыми ягодками. Я могу их сам собрать, и сэкономить!». Делать этого не стоит. В качестве декоративного растения у нас высаживают можжевельник казачий, ягоды которого ядовиты.

Собирать ягоды для настойки самостоятельно стоит только тогда, когда вы уверены. Я в этом профан, потому не делаю сам и не советую никому.

Кроме можжевельника для настойки возьмите кожуру цитрусовых. Лучше свежую, так как она богата на ароматные эфирные масла. Из корешков я использую цикорий и солодку, так как они дают умеренную сладость. Пряности используют 2 видов. Одни дают терпкость, например, анис, другие – приятные «кондитерские» нотки (корица, ваниль). В популярном джине The Botanist используется 22 компонента ботаники.

Пошаговые рецепты можжевеловых настоек

Я впервые испробовал самый простой рецепт:

  1. На 0,5 л разбавленного спирта (50%) взял 15 ягод можжевельника.
  2. Все вместе поставил в бутылке настаиваться на 15 дней.
  3. Стоять она должна в темном прохладном месте.
  4. Отцепил жидкость. Перелил настойку отдельную тару.

В рецепте, который я нашел, ягоды можжевельника рекомендовали раздавить, что я делать не стал. Как итог, питьевой спирт взял не так много масел и ароматных частиц. Благодаря этому настойка получила вкус, похожий на сухой джин, без сильного букета.

Второй рецепт более интересный. В нем делается экстракт – очень концентрированная и крепкая вытяжка из ботаники. И потом ее добавляют в разбавленный питьевой спирт, пока он не станет достаточно ароматным. Мне этот рецепт нравится, так как можно сделать разные по насыщенности напитки.

Для вытяжки нужен спирт в 60-70°. В него добавляют ботанику. Можно отдельно настоять ягоды можжевельника и цедру. Так у вас будет больше поле для маневра, так как в напиток будете добавлять по отдельности ароматные концентраты.

Настаивать ароматизаторы нужно 12-15 дней. После их фильтруют. Добавлять их можно в спирт около 45%, так как такая крепость не дает осадка.

После того, как добавите экстракт в спирт, оставьте его постоять еще до 10 дней. После этого можно смело пить домашнюю настойку «Джин».

В блоге Столичного Маркета есть другие материалы, посвященные приготовлению настоек. Следите за обновлениями, и не пропустите ни одного нового рецепта.

Также вам полезно будет почитать нашу серию статей, посвященных выбору джина и правилам его употребления.