Как приготовить лимончелло: рецепт популярной итальянской настойки

13 января 2021

Однажды, когда я еще был студентом, вернувшись с занятий застал свою девушку за весьма странным занятием: при помощи овощечистки она снимала цедру с лимона. Тогда это мне показалось очень смешным, а через месяц я впервые попробовал лимончелло.

Сегодня я уже и сам с удовольствием делаю эту разновидность лимонной настойки. А в этой статье поделюсь своим опытом и с вами. Мы разберем все вопросы, которые мне приходилось по крупицам когда-то выяснять самому:

  • из чего в домашних условиях делают лимончелло;
  • в каком порядке идут этапы приготовления;
  • как следует пить лимонный ликер.

Заметил уже по началу статьи особенность: я называю лимончелло то ликером, то настойкой. Как говорить правильнее? Понятия не имею, но напиток можно отнести и к первой категории, так как он очень сладкий, так и ко второй, поскольку одним из этапов рецепта является настаивание. Если вы аргументировано сможете мне объяснить, как правильно называть лимончелло, то напишите об этом в комментариях.

Какие ингредиенты нужны для самодельного лимонного ликера 

Для того, чтобы реализовать наш рецепт, вам понадобится 10 лимонов, 1 литр зернового спирта, 1,2 литра столовой воды, 1 кг сахара. Это классический вариант, а для второго варианта вам понадобится ванильная палочка и 2 литра молока. (Интригует, неправда ли?)

С лимонами ситуация не так очевидна. В идеале нам нужен сорт Сорренто, который растет на одноименном побережье Италии. Но где его можно купить? Я вот не знаю, возможно, вам повезет больше. Потому лимоны я выбираю такие, чтобы у них была толстая кожура, как у сорта Сорренто. Ну, а иногда, когда я езжу домой в село, то выбора у меня вовсе нет. Впрочем, еще ни одного раза лимоны мне ликер не испортили, потому и вам волноваться не нужно.

Почему в качестве алкогольной основы лучше купить спирт

Вы найдете много рецептов, где вам предложат делать настойку на основе водки или самогона. С одной стороны, они дадут вам получить очень похожий вкус, потому если купить чистый этиловый спирт у вас нет возможности – используйте один из этих вариантов. При этом вы получите крепость меньше стандартный (традиционным для лимончелло является содержание алкоголя 25-30%).

Ну а главный мой аргумент в пользу этанола: в оригинальном рецепте, который используют в Италии, лимонная цедра настаивается именно на чистом спирте. 

Как пьют лимончелло

Тому, как правильно пить джин, мы посвятили целую статью. С лимонным ликером все немного проще, а потому ограничимся отдельной главой в данном материале. 

Вообще данный ликер считается дижестивом, то есть его пьют после еды. Обычно его не закусывают, а пьют маленькими глотками чистым – вкус заслуживает этого. Если все же хотите что-то съесть, то лучше подойдут фрукты и не горький шоколад, другие сладости. 

Если разбавить лимончелло апельсиновым соком, то получиться хороший аперитив, который возбудит аппетит. Тут эффект и немного вкус будут напоминать другой итальянский напиток – Апероль. У нас в магазине вы можете купить оригинальный Aperol.

Обычно ликер перед употреблением охлаждают в морозилке, и там же держат несколько часов бокалы для подачи. Но есть мнение, что это придумано не очень хорошими производителями, так как в морозных напитках не чувствуются горечь и другие недостатки. Если по нашему рецепту вы все сделаете правильно, то вашему ликеру такой прием не понадобиться. Тем не менее, пить эту настойку, как и любой другой алкоголь, приятнее охлажденной.

Входит лимонный итальянский ликер и в коктейли. Но это мы оставим для другого материала, так как статья и без того получается слишком большой.

Впрочем, поскольку мы выпускаем данный материал в преддверии Нового года, то нельзя не упомянуть о хот-дринке (о классификации коктейлей читайте здесь), в котором используется ликер лимончелло. Называется он «Белый лимонный глинтвейн», и состоит из белого вина, соков лимона и апельсина, меда, нашей настойки и пряностей. А если вы хотите больше рецептов для зимних посиделок, то для вас есть статья «Горячие алкогольные напитки».

Классический рецепт ликера лимончелло

Лимоны сразу после покупки как следует помойте. Потрите как следует их твердой стороной губки, и держите под горячей струей. Так вы избавитесь от воска, которым цитрусы покрывают, чтобы они дольше хранились.

Готовка лимончелло состоит из 2 этапов. Первый этап – настойка:

  1. Снимите с 8 лимонов верхний слой кожуры без альбедо – белой пористой подкожицы. Для этого воспользуйтесь острым ножом, чистилкой для овощей или мелкой теркой. Мне удобнее всего пользоваться овощечисткой. Еще один плюс данного варианта – потом будет легче профильтровать напиток. Альбедо нужно стараться не срезать, так как он дает горечь (именно ее обычно маскируют низкими температурами напитка). Верхний слой цедры богат на эфирные масла, которые дадут нам насыщенный вкус. Также от кожицы лимона напитку передастся цвет.

После готовки у вас останется много лимонов, которые можно пустить на джем, пока они не начали увядать. Со временем они начнут терять соки, так как они будут испаряться без защиты кожуры. Потому не затягивайте с готовкой лимонного джема.

  1. В течение 3 недель цедру со спиртом настаивают в прохладном темном месте. Время от времени банку нужно встряхивать, чтобы перемешивать настойку. Минимальное время настаивания – 7 дней, за которые лимончелло получит свой вкус, но не такой насыщенный, как после 3 недель.

Если поставить спирт с лимонными корками на солнце, то можно ускорить готовку ликера. Настаивать нужно будет только 3 дня, после чего переходят ко второму этапу. Недостаток такого приема: лимончелло будет хуже храниться. Прибегать к этому стоит, если у вас осталось несколько дней до вечеринки, и нужно пополнить запасы вкусного самодельного алкоголя. 

  1. Профильтруйте настойку. Спирт приобретет яркий желтый цвет и будет очень ароматным. Цедра наоборот станет блеклой.
  2. Сделайте из сахара сироп. Вылейте 1,2 литра воды в кастрюлю, подогрейте на огне средней интенсивности. Большой огонь включать нельзя, так как сахар будет пригорать, что даст сироп карамельный вкус, что нам в нашей настойке не пойдет на пользу. В воду начните порциями высыпать сахар (600-800 г), постоянно помешивая.
  3. Дайте остыть сироп до комнатной температуры. Вылейте его в спиртовую настойку, перемешайте. Закройте плотно тару и уберите лимончелло на месяц «отдохнуть».

После добавления сиропа цвет станет более тусклым, и появиться некоторая мутность. Это нормально – так и должен выглядеть настоящий лимонный ликер.

Кремовый лимончелло

А вот этот рецепт уже более интересный. Признаться честно, я очень долго отказывался его делать, так как боялся испортить. Оказалось – зря. Во-первых, зря, так как готовится все достаточно просто. Во-вторых, зря, так как долго лишал себя удовольствия насладиться молочным лимончелло.

  1. Настойку цедры на спирту делают точно так же, как и в классическом варианте ликера. Нам нужно лимонной настойки из 750 мл чистого спирта.
  2. Далее делаем молочный сироп. Подогреваем 1,9 л молока (лучше не жирного, а 1-2%), но не кипятим, чтобы оно не свернулось. Растворите 0,8-1 кг сахара, киньте половину стручка ванили.
  3. Остудите молочный сироп и смешайте с настойкой. Храниться такой напиток до 6 месяцев.

Молочность и ваниль делают этот вариант домашнего лимончелло похожим на ликер Sheridan’s, который можно купить в интернет-магазине Столичный Маркет.

Пишите в комментариях, какие рецепты любимые у вас. А также следите за обновлениями блога – вскоре мы выпустим статью с коктейлями на основе лимончелло.