23 февраля 2021

Груша – это далеко не самый мой любимый фрукт. Конечно, зимние сорта мне нравятся, так как в этот период напряженка со свежими домашними фруктами. А вот обычные летние груши оставляют меня равнодушным.

Правда, есть одно исключение, и имя ему – грушевый ликер. Вернее, сразу несколько ликеров, ведь попробовать на практике мне уже удалось их аж 3. На каждом из них я расскажу подробнее ниже.

Какие груши выбрать для приготовления ликера

А не люблю я груши из-за того, что у них слишком слабый вкус. Ни компот, ни варенья из одних только груш не сделаешь, чтобы он получился вкусным. Обязательно их нужно сочетать с другими фруктами или ягодами.

В этом свойстве груш и кроется основная загвоздка. Мне нравятся сорта Кюре и «Лимонка». Достаточно вкусной является «Ноябрьская» груша, которая, как можно понять из названия, плодоносит в конце осени.

При выборе груш можно взять даже «дичку». Главное требования: они должны быть ароматными и сочными. Если они водянистые, то особого вкуса ликер не получит, а будет просто водкой с сахаром.

Примечание: в ассортименте Столичного Маркета вы можете купить грушовицу – напиток, который родом из Чехии. Попробовать его хоть раз в жизни точно нужно.

А в качестве алкогольной основы мы будем использовать разбавленный питьевой спирт и коньяк. Если у вас есть хороший самогон, то можете использовать его. Водка наименее приоритетный вид основы, который стоит брать только в том случае, если других вариантов нет.

Грушевый ликер на спирту

Пропорции в данном пункте приводятся на 4 литра грушевого ликера, но поскольку далеко не всегда нужно так много, то количество ингредиентов можно уменьшить в 2 раза. Впрочем, это только для первого раза. Когда вы распробуете получившийся ликер, то наверняка будете делать его и по 10 литров за раз.

Ингредиенты:

  • по 1,5 литра воды и спирта 70%;
  • 1,5 кг груш;
  • 1 кг сахара.

Дополнительные компоненты, которые делают ликер в разы лучше: корица, гвоздика, стручковая ваниль, 30 г обжаренного миндаля.

Груши порезать или натереть на терке, добавить пряности и перемешать. Залить 70-процентным этиловым спиртом и настаивать 10 дней.

Профильтруйте спиртовую настойку, а из сахара и воды сделайте сироп. Когда сироп остынет до комнатной температуры, его смешивают с грушевым настоем. «Доходить» ликер до полной готовности будет еще 2 месяца.

Коньячный ликер из груши

Если груши достаточно ароматные, то их можно настаивать на коньяке или другом бренди. Слишком нежные по вкусу дадут не такой эффект, а потому их лучше использовать для стандартного ликера.

А для этого рецепта нужно купить коньяк хорошего качества. Выдержка нам совсем не важна, а потому переплачивать не нужно.

Для данного ликера нужно 500 мл коньяка, 500 мл воды, 400 г сахара. Если хотите сделать напиток не таким слабым, то можно добавить немного (до 100 мл) спирта Альфа. Он достаточно чистый, чтобы никак не повлиять на вкус.

На такое количество алкоголя нужно 4 крупных груши, а завершает наш рецепт 2 стручка ванили, что поставит нас в более выигрышное положение.

Первый этап: настойка. 2 груши режут (предварительно вырежьте сердцевину), добавляют ваниль. Ваниль через 2 дня достают (потому она нам и нужна в виде стручков), а груши настаивать еще 5 дней.

Второй шаг: «компот». 2 груши режут, кладут в кастрюлю, добавляют воду и сахар. Сироп нужно довести до кипения и подержать так 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать, Чтобы сахар не пригорел.

Сироп после остывания вылейте (вместе с грушами) к настойке на коньяке. В темном месте они должны простоять неделю. После фильтрации дайте постоять грушевому ликеру еще 2 недели, и только после этого подавайте к столу.

Простой грушевый ликер на водке

А проще всего сделать сладкий ликер на водке или спирте, разбавленном до 40%. На 700 мл алкоголя нужно 2 крупных груши. Их помыть и мелко нарезать, добавить 1 гвоздичку, щепотку корицы и залить алкоголем.

Спустя 2 недели настаивания в темном месте смешайте с сиропом. Сиропа нам нужно 250 мл (150 мл воды + 100 г сахара). После смешивания дать отдохнуть от 5 дней.

А если статья вызвала у вас желание выпить (это будет для меня лучшей похвалой) чего-нибудь грушевого, но готовить не хочется, то можете заказать ликер на сайте. Также есть совсем не сладкая, а потому не похожа на ликер, но очень грушевая водка, которую можно купить на разлив в нужном количестве.

Ну а для тех, что любит готовить алкоголь не меньше чем пить его, есть еще десятки статей из нашего блога.

23 февраля 2021

Абрикос – это на первый взгляд не похож на тот фрукт, из которого можно сделать вино. А его сделать можно. До того как я столкнулся с этим рецептом, я уже делал вино из шелковицы, потому понимал, что его можно сделать из всего, в чем есть много сока.

Абрикос же у нас в Приазовье настолько много, что минимум половина просто выбрасывается. (Помню, меня очень рассмешило выражение лица товарища из Перми, когда он об этом услышал. В таких уже относительно северных регионах абрикосы стоят не меньше персиков.) В том же году мы с сестрой назакрывали столько абрикосового джема, что у нас закончились банки. Домашней кураги также уже было высушено достаточно. А это была даже не половина урожая...

В общем, абрикос под рукой было достаточно, оставалось только найти нужную технологию. Своим методом я с вами поделюсь, а также расскажу еще один вариант с интернета.

Простой рецепт абрикосового вина

И начнем с абрикос. Чтобы они не так сильно ушибались, землю под деревом нужно перекопать. Часть из плодов это спасет. Если абрикосы упали на что-то твердое, то в вино их лучше не использовать. А самый простой способ: сорвать их, когда они уже созрели, но еще не упали.

Собирать их стоит в тот же день, поскольку на открытом воздухе они достаточно быстро портятся. Также не оставляете их надолго в металлической посуде. Кислота из сока может испортить покрытие оцинкованного ведра очень просто. По той же причине не следует делать брагу в алюминиевой таре.

Я смешал несколько сортов абрикос: приблизительно половина это были крупные сочные плоды, а вторая половина – мелкие и плотные, но при это более насыщенные. Так смесь получилась оптимальной.

Мыть их нельзя, чтобы сохранить природные дрожжи, которые живут на кожуре. А вот косточки нужно будет убрать, поскольку они содержат вредные вещества.

С отжимном у меня было все просто: установил специальную насадку для томата на электромясорубку и пропустил все абрикосы. Жмых из кожицы успешно отделился, а сок с большим содержанием мякоти и стал основой для вина.

Вообще, когда я делал вино из винограда и шелковицы, то дополнительный сахар не использовал. В случая с абрикосами без него обойтись сложно. Они сами по себе имеют высокую кислотность, что не способствует брожению, так как не дает размножаться дрожжам. Кроме того, чем больше в составе будет углеводов (а сахар – чистые углеводы) – тем больше будет алкоголя в итоге.

На 1 кг абрикос я использовал 400 г сахарного песка. Также добавил 1,5 литра воды. Пропорции я привожу такие, чтобы вы могли потом пересчитать на тот количество абрикос, которые у вас есть. Я же делаю вино в пластиковом бочонке на 30 л, который заполняю на 2/3. Больше заполнять нельзя, так как нужно свободное место для брожения.

Поскольку сезон абрикосов приходится на лето, то с температурой, как правило, проблем не бывает. Оптимальная температура в 20-27°С выдерживается легко. В полдень емкость с соком лучше убирать в тень, а на ночь укутывать в ткань, чтобы остывало медленнее.

Бурное брожение длится обычно около 2 недель, максимум 20 дней. У меня на крышке есть специальный гидрозатвор, вы же можете по-старинке использовать медицинскую перчатку.

После этого вино нужно сцедить так, чтобы мякоть не попала в чистый продукт. После этого у вас 2 пути: дать продолжиться тихому брожению или остановить его полностью. Остановить его можно, если разлить абрикосовое вино по бутылкам, а потом простерилизовать их в кипяченной воде.

Если же дать продолжится тихому брожению, то вино просто разливают в банки или бутылки и спускают в темное место. Этот вариант более удачный, так как напиток становится только лучше со временем. Его недостаток: нужно будет ждать еще 4 месяца минимум (а в интернете советуют вообще выдерживать минимум 1 год).

В любом случае вино из абрикос получается интересное. Цвет у него будет немного мутноватый, но со временем станет полностью прозрачным, с едва заметным оттенком желтого.

Пить абрикосовое вино можно чистым при несильном охлаждении. Крепость у него получается 10%, то есть не очень высокая. Но низкая крепость означает, что осталось много сахара, потому вино получается «понятным» для всех. От него легко получать удовольствие, и не нужно выискивать какие-то тонкие ароматы и оттенки.

Вино из абрикос с винными дрожжами

Этот вариант на практике опробовать мне еще не приходилось, потому за его результат не ручаюсь. При этом не вижу никаких вероятных проблем, из-за которых все бы пошло не так. От моего способа рецепт отличается тем, что в смесь после измельчения добавляют дрожжи. Он хорош в том случае, если в день приготовления шел дождь или вы купили вымытые абрикосы. Из-за этого на них не остается природных дрожжей, а потому их нужно добавить самостоятельно.

ВАЖНО! Использовать можно только специальные винные дрожжи но никак не хлебные или пивные. После них все можно сразу выливать, так как по вкусу вино это будет напоминать очень слабо.

Преимуществом такого способа также может быть то, что вы получите более высокую крепость. Ведь искусственно выведенные штаммы дрожжей более живучие, чем естественные.

Как сделать крепленое абрикосовое вино

И невозможно обойти вопрос крепления вина. В большинстве случаев 10-12% алкоголя, которые я получаю, считаются несерьезными для домашнего вина. Потому его нужно крепить, для чего можно воспользоваться просто этиловым питьевым спиртом. Это наименее удачны из вариантом. Идеальный вариант: сделать из абрикос самогон, перегнанный на дистилляторе. Так вы получите своего рода бренди, которым можно сделать вино крепче без влияние на вкус.

Но хотите ли вы заморачиваться этим? У меня такого желания не возникало ни разу. И тут есть неплохой выход: купить абрикосовую водку. В интернет-магазине Столичный маркет она продается на разлив. Ну или в крайнем случае взять обычный бренди, что также будет неплохо.

На этом тему абрикосового вина мы закрываем. Но остается открытым вопрос садово-ягодного, шелковичного, рябинового, смородинового, малинового… и еще очень многих домашних вин. И на этих вопросах мы точно остановимся в следующие разы.

 

23 февраля 2021

Слива – замечательное растение, которое при правильном приложении сил дает очень вкусные алкогольные напитки. Чего только стоит знаменитая сливовица, которую невозможно не попробовать, если посещаешь Балканы. (Но если вы никуда ехать не собираетесь, но я вас заинтриговал, то можете купить сливовицу прямо сейчас на сайте Столичного Маркета.) Или палинка – угорский сорт фруктового бренди. (Палинки у нас в ассортименте нет, но ее делает одно Закарпатское предприятие, потому найти ее в Украине будет не сложно.)

Но сливовица и палинка – это дистилляты, то есть для них как минимум нужно иметь самогонные аппарат. Да и слив потребуется минимум килограмм 20, чтобы получить за затраченные усилия внятное количество напитка. Потому его отложим на будущее, а сегодня поговорим о том, как из слив сделать ликер. И не один, а сразу несколько, ведь рецептов, которые можно повторить в домашних условиях достаточно много.

Сливы для ликера нужны ароматные, хорошо вызревшие. У меня вкусные наливки получались и из обычной «дворняжки». Слива просто росла у нас в саду сколько себя помню. Но если у вас есть хороший сорт, то это даже к лучшему. Собирают сливы, когда они уже будут синие или фиолетовые. При этом важно и не прозевать момент, ведь если они начнут сами падать на землю, то могут попортиться. Чтобы этого не происходило, незадолго до созревания грунт под деревом нужно перековать. Это 100% урожая не спасет, но по крайней мере сливы так сильно не будут разбиваться.

Впрочем, есть еще один, самый простой способ: просто купить сливы на базаре или в супермаркете. Благо, для ликера вам не нужно столько плодов, как если бы вы ставили брагу для сливовицы или палинки.

А теперь перейдем к самому ликеру. Тут вы можете в качестве алкогольной основы использовать самогон, чистый питьевой спирт, водку. Чтобы ликеры не получались банальными, сегодня также вашему вниманию предлагаю рецепты с коньяком и ромом.

Примечание: напиткам их чернослива потом будет посвящена отдельная статья. Пока же сосредоточимся на том, что можно сделать со свежих плодов.

Пряный сливовый ликер

Этот рецепт самый простой не только из-за затраты сил, но и благодаря тому, что делают его на основе обычной водки. Если хотите использовать самогон, то перегоняйте его минимум 3 раза, чтобы никакой посторонний вкус не «вклинился» в букет ликера. Также можете купить этиловый спирт и разбавить его до нужной крепости. Впрочем, про спирт не будем – и так упоминаем его в большинстве статей нашего блога об алкоголе.

Если купить водку в пакете, то можно ухватить даже что-то из импортных производителей за не все деньги мира. Также в интернет-магазине Столичный маркет можно заказать водку на разлив в нужном для вас количестве.

Водки нам нужно будет 500 мл. Мы будем приводить пропорции для сливового ликера на этот объем, но лучше не скупиться и готовить его минимум 1 литр сразу.

Ингредиенты для домашнего ликера:

  • 0,5 л водки;
  • 450 г спелых слив;
  • щепотка корицы;
  • гвоздика;
  • 240 г сахара.

Сливы помыть, разрезать пополам. Косточки убрать, но можно несколько потом закинуть в банку, что наст новые оттенки вкуса. Сливы поместите в банку, персыпая их сахаром, чтобы он был равномернее распределен. Дальше добавьте пряности и залейте все водкой (сливы должны быть полностью покрыты). Банку можно даже закатать, так настаиваться ликер должен минимум 3 месяца.

Спустя это время сливовый ликер уже готов. Его фильтруют, снимают с осадка. Чтобы осадок образовался, дайте ликеру постоять еще 2-3 дня.

Ромовый ликер на сливах

Данный рецепт получается достаточно дорогим, ведь нужно минимум 750 мл, то есть целая бутылка, рома. Предпочтения стоит отдавать светлым его сортам. Чтобы не переплачивать, можете купить ром в тетрапаке.

Ингредиенты для ромового ликера из слив:

  • 0,75 л рома;
  • 900 г слив;
  • 500 г сахара.

Все как и в прошлом рецепте: помыть, почистить, поместить в банку. Настаивают тоже 3 месяца, но можно и 4. После фильтрации ликер из слив должен отдохнуть еще 2 недели, и только после этого его пьют.

Венгерский ликер на основе коньяка или бренди

Венгрию мы сегодня уже вспоминали в контексте палинки, а теперь у нас и ликер, которые родом оттуда. Его особенность в том, что сливам сначала дают немного побродить.

Ингредиенты для ферментированного ликера из слив: 750 мл алкоголя, 2 кг слив и 500 г сахара.

Для рецепта можно купить хороший коньяк или взять бренди. Поскольку коньяк дороже, а в образовании вкуса ликера играет не такую роль, то я чаще покупаю бренди. Но тут решайте уж сами.

Сначала сливы чистят (не моют!) и давят, перемешивая с сахаром. Потом помещают в емкость, а закрывают просто марлей или водным клапаном, чтобы выходил газ. Поскольку на немытых сливах есть дрожжи, то начинается брожение, что обычно используют при приготовлении наливок.

Бродить сливы должны 2 недели. Периодически всю массу можно перемешивать. Также есть небольшая хитрость, чтобы мякоть постоянно находилась в соке: сверху кладут пакет с водой. При этом пакет должен быть плотным, чтобы воды не разбавила наш сироп.

Спустя 15 дней сливы процеживают. Полученный сироп из сахара и сока смешивают в пропорции 1 к 1 с коньяком. Так напиток должен простоять еще месяц, после чего его уже можно считать готовым сливовым ликером по угорскому рецепту.

Сливовый ликер на водке и коньяке

Для рецепта нужно повторить те же самые шаги, что и в самом первом варианте, который приведен в данной статье. При этом из ингредиентов у нас будет только:

  • 900 г слив;
  • 0,5 л водки;
  • 250 мл коньяка;
  • 500 г сахара.

В этом рецепте уже стоит купить именно коньяк, а не бренди. Настаивать ликер можно 2 месяца, но лучше не спешить и дать как и в первом случае 3 месяца.

Сливовый ликер с ягодами на джине

Я большой фанат джина, что можно понять по статьям, которые уже выходили в нашем блоге. Первая посвящена тому, как выбрать джин, а вторая рассказывает о 10 лучших марках джина по моему мнению. Их я советую почитать, но для нашей сегодняшней ситуации это не обязательно. Для ликера можно даже купить недорогой джин, и это никак не сделает его хуже.

Для ликера нам нужно:

  • 500 мл джина;
  • 250 г слив;
  • 250 г ягод (малина, ежевика, лесные ягоды);
  • 350 г сахара;
  • также можно кинуть 2-3 сушеных шиповника.

Согласно оригинальному рецепту (родом он из Англии) все нужно смешать и настаивать 1 год (!). Я такой срок выдержать не смог, а потому профильтровал напиток уже через 4 месяца. При этом ягоды и сливы потеряли почти весь вкус, так что 1 год – это скорее всего сильное преувеличение.

Британцы придумали это ликер из слив по той же причине, что наши предки начали делать настойки. Джин раньше не был тем изысканным напитком, которым является сейчас, а потому его вкус нужно было маскировать, чтобы его можно было пить без отвращения.

На этом мы перечень рецептов ликера из слив закончим. Если же вы хотите узнать, какие еще напитки можно сделать из этого фрукта, то читайте наш материал про настойки и наливки из слив.

 

23 февраля 2021

Некоторые мои знакомые считают меня снобом, так как я считаю моветоном ходить в бар, чтобы напиваться. На замену этому я всегда продвигаю свое твердое убеждение, что алкогольными напитками нужно наслаждаться, как изысканной кухней.

Эта мысль, как по мне, правильная, но создает дополнительные проблемы. Ведь для того, чтобы долго смаковать 1 бокал напитка, нужно знать, как это делать. Тут универсальный совет: не стесняйтесь и всегда спрашивайте у бармена. Он за стойкой находится как раз для того, чтобы ваш вечер прошел как можно лучше.

Сегодня я открываю новую серию статей, в которой примеряю на себя роль бармена. И начнем мы со сливочного ликера Baileys.

Бейлиз – это один из самых известных ликеров. Это один из тех напитков, которые в домашних условиях повторить достаточно сложно. Относится он к так называемым ирландским сливкам (айриш крим) – ликерам на основе виски. (К слову, у нас на сайте есть статья, где мы рассказываем об ирландских сортах виски.) Также к этой группе относится знаменитый Sheridan’s, купить который вы можете в Столичном маркете.

В состав Baileys входит много компонентов. Основные ингредиенты это виски и сливки. Но этого было бы мало для того, чтобы сделать напиток особенным, а значит, и популярным. Также в составе ликера Бейлис есть кофе и ваниль, благодаря чему появляются вкусы шоколада и карамели.

Как можно понять по этому описанию, относится напиток к десертным. Обычно из пьют как дижестивы, то есть напитки, которые закрывают прием пищи. Подробнее о том, на какие группы разделяют алкоголь, читайте здесь.

Бейлис сам является своего рода десертом, а потому хорошо сочетается со сладостями. Часто его подают с десертами, которые также как и данный ликер имеют в своем составе сливки, кофе, ваниль и т. д. Это могут быть пирожные, легкая выпечка, мороженое.

Впрочем, это все не обязательно. Заказать в баре Baileys можно даже в том случае, если вы на диете. Ведь пить ликер можно чистым. Подают его в маленькой ликерной рюмке, из которой пьют маленькими глотками. Лед в бокал не добавляют, чтобы вода не разбавляла вкус. Потому если вы хотите пить Бейлиз холодным, то лучше охладить всю бутылку. Но это совсем не обязательно, так как при комнатной температуре лучше можно распробовать вкус ирландских сливок. Крепость ликера Baileys всего 17%, потому пьется чистым он очень легко. В крайнем случае можете подать с ним бананы, зефир или сыр (но только те сорта, которые не имеют сильного вкуса). Ирландцы также придумали пить сливочные ликеры с кофе: их подают в отдельной посуде, а потом чередуют каждый глоток.

А теперь самое интересное: коктейли. Ведь именно для них бутылочка айриш крим всегда должна быть в баре. В составе коктейлей Baileys пьют гораздо чаще, чем в чистом виде.

Какие коктейли приготовить с ликером Бейлиз

Чаще всего используется Baileys в слоенных коктейлях. Этому способствует его плотность, которая позволяет делать не только вкусные, но и красивые коктейли. Чаще всего Бейлиз входит в состав шотов. Сочетают его с сиропами и другим алкоголем, а вот «дружба» с соками у него не складывается, особенно с кислыми. Итак, перейдем к самим рецептам.

Б-52

А начнем с, пожалуй, самого популярного шота в мире. Для того, чтобы приготовить Б-52 нам нужно:

  • бокал для шота;
  • барная ложка;
  • Baileys – 20 мл;
  • апельсиновый ликер 20 – мл (в идеале это должен быть Grand Marnier);
  • Калуа или другой кофейный ликер – 20 мл.

Приготовление очень простое. Сначала налейте на дно Калуа, а потом при помощи барной ложки поочередно «положите» сверху Бейлис и последним апельсиновый ликер. Коктейль по всем правилам поджигается, а пьют его быстро через трубочку.

Есть также модификация данного шота, которую называют Б-53. В разных его версиях вместо Гранд Марнье последний слой делают либо из водки, либо из абсента.

Баттерскотч

Очень простой коктейль, который готовят в блендере. Для этого нужно добавить в него 40 мл Бейлиса, 100 мл молока и 50 г мороженого. Все взбивают и переливают в высокий бокал на ножки. Украсить его можно крошкой шоколада или добавить несколько ягод. Пьют коктейль Баттерскотч через трубочку.

Ирландский мартини

О том, как сделать Сухой мартини я уже подробно описал в одной из статей. Ирландский мартини ничего общего с классическим не имеет, а называется так из-за того, что подают оба коктейля в одинаковых бокалах.

Для Ирландского мартини вам нужно наполнить бокал льдом, чтобы он охладился. В шейкере смешать 50 мл Baileys, 20 мл виски (например, John Jameson), 10 мл холодного кофе.

Далее бокал освободите ото льда, ободок украсьте при помощи шоколадной крошки. Перелейте напиток из шейкера в бокал, добавьте лед и сверху насыпьте еще шоколада.

Контраст

Выше я написал, что Бейлис плохо сочетается с соками. И у этого правила, конечно же, есть исключения. Коктейль Контраст – это одно их таких исключений.

Он прост как рельса: сначала налейте 50 мл Бейлиса, а сверху добавьте 25 мл сока лайма (можно заменить лимоном). Смешивать нельзя, так как могут свернуться сливки из состава ликера. Название свое коктейль получил из-за контрастного перехода кислого и сладкого вкусов.

Конечно, это далеко не все коктейли. Для статьи я отобрал только те 5 рецептов, которые с легкостью может повторить каждый. Со временем статья будет дополнена более сложным рецептами, для которых нужно будет иметь определенный опыт готовки коктейлей, а также менее распространенные ингредиенты. А для того, чтобы потренироваться барному делу, читайте наш материал о коктейлях из джина.

 

23 февраля 2021

Чтобы купить хороший алкоголь, нужно его пробовать. Это единственный стопроцентный способ купить то, что вам будет по вкусу. Потому я стараюсь постоянно посещать дегустации, заказывать неизвестный мне алкоголь в барах и ресторанах. Так за 10 лет уже накопилось порядочное количество наименований, которые я то и дело покупаю в домашнюю коллекцию.

Но вот недавно в алкогольном отделе супермаркета я увидел компанию молодых людей, которые смотрели на все это разнообразие на стенде с виски, и долго ничего не могли выбрать. Потому, думаю, будет уместным рассказать вам, дорогие читатели, что из написанного на этикетке может послужить для вас индикатором хорошего напитка. К слову, у нас уже есть подобная статья о том, как выбрать джин, которую также стоит почитать. Также есть материал, который детально рассказывает о различных особенностях текилы.

Сразу расскажу историю из жизни. Как-то во времена студенчества мы купили 2 бутылки виски (наверное, сидели в день получения стипендии, раз так раскошелились). И вот посреди вечера кто-то заметил, что на одной этикетке написано «whisky», а на другой – «whiskey». Первая мысль: одна из бутылок – подделка. Сразу разгорелся спор, какая хуже на вкус, а значит, паленая. Потом мы перешли на другую тему, третью… В общем, выпили мы обе бутылки, так и не дойдя до общего мнения.

Сейчас же я обладаю истинным знанием, которым теперь обладаю. Ни одно из слов не говорит о подделке. (Но тут не сделайте логическую ошибку, ведь не является оно и гарантией того, что виски перед вами оригинальное.)

Просто «Whisky» пишут канадцы, шотландцы и японцы, а «Whiskey» – ирландцы и производители из США. О том, как отличаются разные сорта виски в зависимости от региона происхождения, читайте в завершающей части статьи.

Как делают виски

Итак, особенности производства виски напрямую влияют на то, каким будет напиток, который вы уже нальете себе в стакан. В первую очередь, это

  • сырье для браги;
  • способ перегонки;
  • и выдержка.

Начнем с самого начала: из чего делают виски. В большинстве случаев это ячмень и кукуруза. Ячменный спирт (он же солодовый) характерен для прародины виски: Шотландии и Ирландии. Кукуруза же больше используется в США. И никакой магии здесь нет: берут тот сорт зерна, которого больше всего есть в излишке. В более северном климате Шотландии и Ирландии просто не растут другие злаки, а США является крупнейшим производителем кукурузы в мире. Мне по вкусу больше шотландские сорта виски, то есть ячменные. Но глупо будет отрицать, что тот же кукурузный Jack Daniels тоже хороший напиток.

Сырье для браги влияет на вкус виски, так как перегоняют ее в дистилляторах. У нас же распространен ректификованный этиловый спирт, потому его вкус мало зависит от того, сделали его из пшеницы или из картофельного крахмала. Кроме виски путем дистилляции также делают бренди и коньяк, ром, сливовицу. Согласитесь, они имеют более богатый и интересный вкус, чем водка, которая является ректификатом.

А вот крепость виски строго не регулируется. Есть только ее нижний порог, который составляет 40%, как и для водки и много другого крепкого алкоголя. Есть и более крепкие сорта, которые часто имеют шотландское происхождение (не зря за Шотландией закрепился стереотип о стране алкоголиков – хорошо погулять они любят). Например, это виски, которое производят под брендом Glenfiddich с 55 градусами. Американцы также любят сделать крепкое пойло, а потому есть много бурбонов с 50% спирта. Одним из самых крепких виски в Украине является бурбон сорта Booker's (выпускает компания Jim Beam) с крепостью 63.25%.

А вот медовый Jack Daniels Honey содержит только 35% спирта, а потому является совсем даже не виски, а ликером на основе виски. Крепость снижена из-за того, что за основу взяли классического Джека и добавили в него медовый сироп.. Для ликеров вообще характерна меньшая крепость, которая иногда может быть даже 15°, но это отдельная тема.

Как на вкус влияет выдержка виски

А вот теперь самый интересный момент: выдержка. Очевидным является то, что чем дольше напиток проводит в бочке, тем лучше он становится. Со временем у виски появляются нотки табака, дымный аромат, кофе, вкусы сухофруктов и пряностей. При этом ничего из вышеперечисленного в состав, естественно, не добавляют, а возникают вкусы сами по себе. При выдержке играет роль не только срок, но и вид бочки. Например, для упомянутого выше Джек Дениелса их выжигают изнутри, что и дает ему жесткость. Из-за такой технологии и возникает вкус сигар в напитке.

Также влияет тип выдерживания: на открытом воздухе или в хранилищах. Современные хранилища имеют автоматическую регулировку температуры и влажности, что позволяет производителям виски всегда получить прогнозируемый результат.

Некоторые производители оставляют бочки с виски на открытом воздухе. К такому приему прибегают некоторые производители со знаменитого острова Айла (он же Айлей), Шотландия. Тут все зависит от божьего провидения: откуда будет дуть ветер, сколько будет дождей, как тепло будет в разные поры года.

Под открытым небом делают не такие большие партии, чтобы в случае неудачи не прогореть. Но если виски получиться хорошим, то цена будет достаточно высока. Высока из-за того, что виски будет очень вкусным? Нет, из-за того, что он будет очень редким. Хотите ли вы тратить на это деньги, или предпочтете купить виски недорого – решать вам самим.

А теперь самое интересное: время выдержки. В большинстве стран минимальный срок составляет 2 года. Для скотча он больше – не менее 3-х лет. Обычно при массовом производстве ограничиваются минимальным сроком. Но есть и более выдержанные сорта, например, Evan Williams и Maker’s Mark по 7 лет, Wild Turkey – 6 лет.

А вот упомянутый выше Glenfiddich мне очень хочется попробовать, так как выдерживают его по 12 лет и больше. Но это все мечты, ведь стоит бутылочка скотча Гленфиддик из лимитированной серии с выдержкой 44 года стоит больше 35 000 гривен.

Односолодовый и смешанный (купажированный) виски

А теперь немного подробнее коснемся того, как производители решили вопрос получения всегда одного результата. Ведь когда мы покупаем конкретный сорт виски, мы ожидаем получить такой же вкус, который был при первой дегустации.

Первый вариант: всегда использовать одно сырье, одну технологию перегонки, одно и то же помещение для выдерживания и одинаковые бочки. Это можно соблюдать только в том случае, если делать продукт относительно небольшими партиями. В этом и вся суть односолодового виски. Собственно, слово односолодовый означает, что напиток сделан из одного вида спирта, полученного на конкретной вискикурне. Когда вы наберетесь нужного опыта, то наверняка обзаведетесь парой-тройкой любимых заводов, которые делают солодовый виски. На этикетке обозначается словами «Single malt».

Тут снова стоит напомнить о том, что более редкое = более дорогое. Потому аристократы в голливудских фильмах с таким пафосом и говорят словосочетание «односолодовый виски».

Ситуация это не новая, а такая же как и у производителей вина. Потому выход у производителей виски такой же: если нужно сделать один постоянный вкус, то следует смешать разные сорта напитков. Смешивание также называют купажированием, отсюда вытекает и название.

Для получения купажированного виски производители делают спирт на разных дистилляционных заводах, после чего в дело вступает профессиональный дегустатор. Он смешивает разные виды спирта, пока напиток по вкусу не станет таким же как эталон. Когда будет достигнут нужный результат, смешивать спирты с сохранением пропорций начнут уже в промышленных масштабах. Причем пропорция «изобретается» по новой для каждой партии виски. На этикетке обозначается словом «Blended».

Благодаря такой технологии напиток становится дешевле, а мы получаем всегда одинаковый вкус виски. Причем ошибочно будет сказать, что односолодовый виски всегда лучше чем купажированный. На более дорогой продукт следует переходить уже тогда, когда вы хорошо научитесь смаковать недорогие сорта виски.

Регионы происхождения

Виски – это главным образом продукт англо-саксонского мира. Возник он где-то на севере Британии или в Ирландии, а оттуда уже распространился по всему миру. Естественно, придерживаться той же самой технологии производства, что и на родине, получалось не везде. Да и не стоит забывать про прогресс, который также повлиял на технологию.

Сегодня можно выделить следующие важные регионы для виски:

  • Северная Америка (отдельно рассмотрим США и Канаду);
  • Ирландия;
  • Шотландия;
  • Япония (японский виски это нечто вроде южноафриканского вина: звучит непривычно, но очень вкусно).

Теперь подробнее о каждом из регионов.

Скотч

Scotch whisky или просто скотч – это виски, произведенные в Шотландии. Название относится к списку Географически защищенных названий (PGI), то есть как коньяк, текила или портвейн. Использовать это название могут только производители, расположенные в определенном регионе.

Описать скотч точно очень сложно, так как он бывает очень разный. В основном виски различают по регионам Шотландии: Хайленд (северная холмистая местность), Лоуленд (равнинная южная часть), острова Айла и Аран, Спейсайд (долина реки Спейс).

Главная особенность скотча: привкус дыма. И квинтэссенция этого духа проявляется в знаменитом виски Laphroaig, который делают из солода, высушенного на торфе.

Также из производителей нужно отметить Chivas Regal, Macallan, Ballantine's, Dalmore.

Бурбон

Американский виски не всегда бурбон, но бурбон – всегда американский виски. Как писалось выше, его основной особенностью является кукурузная основа. Самые знаменитые регионы производства бурбона находятся в штате Кентукки. Из производителей, о которых еще не было сказано в основной части статьи, вспомним Jim Beam, Bulleit, Four Roses, Wild Turkey.

Чтобы понять бурбон, можно покупать и мейнстримных производителей Джека и Джима. Единственное, не стоит сосредотачиваться только на одних и тех же сортах. Только Jim Beam в Украине можно купить больше 7 видов, то есть придется потратить много времени, чтобы все перепробовать.

Канадский виски

Особенностью виски, который сделан в Канаде, является его фруктовый вкус. В напитках, которые происходят из этого региона, часто есть нотки яблока и цитрусовых, они достаточно сладкие, со вкусом пряностей. Причина этого кроется в том, что многие поселенцы были французами, но выращивать виноград в климате Канады практически невозможно. Потому делать алкоголь начали из ржи, но старались по вкусу максимально приблизиться к бренди.

В Украине проще всего купить виски Spicebox. Также у нас представлены бренды Sazerac (сорта Canadian Hunter и Hunter Rye), Crown Royal, Black Velvet. Выдержка производится от 3 лет. Из более «взрослых» сортов можно отметить виски Canadian Club с 12-теней выдержкой.

Ирландский виски

Ирландцы вместе с шотландцами являются «изобретателями» виски. Корни самого слова уходят в кельтские языки (ирландский и гэльский). И само словосочетание «uisce beatha» означает «живая вода», то есть является дословным переводом латинского «aqua vitae». (От этого же слова происходит родное нам украинское слово «оковита», но это просто интересный факт).

Особенностью ирландского виски является то, что его делают в «бушных» бочках, что придает напитку новые нотки. Обычно производители используют бочки из-под хереса, рома, бурбона.

Большая часть ирландского виски делают в районе Дублин и графствах Корк и Антрим. Все эти районы расположены на восточном побережье изумрудного острова, так как там лучшие условия.

Самая знаменитая марка из Ирландии –Jameson. Менее популярные, но известные сорта это Tullamore Dew и Bushmills. Бушмилс точно нужно пробовать, так как в этом односолодовом 10-летнем виски содержится сам дух Ирландии. В Украине также можно купить Redbreast (12 лет выдержки), Teeling, The Pogues.

Виски из Японии

О японском виски так много рассказать я не смогу, так как мало с ним знаком. К нам импортируют в около 15 сортов, большая часть которых производят компании Suntory, Nikka и Tenjaku.

Это один из «молодых» регионов производителей, так как технологию привезли только во времена Реставрации Мейдзи, то есть только в конце 19 века. Из особенностей можно отметить мягкость, что связано с чистой водой и особыми сортами зерна. Говорят, что японский виски благодаря теплому климату созревает быстрее чем в Европе. Возможно это и так, но на деле виски продается все равно с минимальной выдержкой в 3 года.

На этом, пожалуй, все о виски. Если у вас есть какие-то вопросы или замечания, то напишите об этом в комментариях. По возможности мы все учтем и дополним статью.

13 января 2021

Календула (или ноготки) – замечательный цветок, который хорошо растет в нашем климате. Он очень живуч, любит солнце и хорошо переносит недостаток воды. Но сегодня не декоративных свойствах ноготков, а об их целебном эффекте.

Цветки календулы богаты на полезные вещества. Среди них танины (также на них богата настойка на сосновых шишках), флавоноиды (хорошо влияют на сосуды), каротиноиды (положительный эффект оказывают на зрение), олеаноловая кислота (природный антисептик) и многие другие вещества. Благодаря им календула является важной лекарственной культурой. Причем она не только используется в лечении народными методами, но и доказательной медицине. Купить календулу в разных формах (таблетки, мази, настойки и т. д.) можно в аптеках. Также широко применяется это растение в косметологии: календула незаменима в средствах по уходу ха кожей – масках, кремах, тониках, гелях.

Сегодня мы расскажем о том, как сделать спиртовую настойку ноготков. Остановимся именно на настойке, так как она не только является самостоятельным лекарственным препаратом, но и выступает компонентов мазей, гелей и других средств.

Как применяют настойку календулы

Настойка – это экстракт календулы. Спирт растворяет все полезные вещества, тем самым превращая календулу в удобную форму. Если упростить, то настойка имеет тот же состав, что и сам цветок.

Настойку календулы пьют для профилактики и лечения, используют как компресс, ей поласкают ротовую полость и горло, делают примочки для глаз. Форм применения экстракта очень много, отличается и дозировка для разных случаев. Потому использовать настойку календулы нужно только по рекомендации врача и в количестве, рекомендованном врачом!

Настойка является успокоительным, поскольку благотворно влияет на работу мозга. Календула нормализует деятельность сердца, что полезно при гипертонии и нарушении ритма его работы. Антисептические свойства применяются при болезнях горла (в том числе простудах) и воспалительных процессах в ротовой полости (болезни десен, стоматит).

Обратите внимание, что есть и противопоказания. Например, язвы желудка. Но противопоказание связано с содержанием этанола, а сама календула помогает при болезнях ЖКТ. В таких случаях делают водную настойку календулы.

Способ приготовления спиртовой вытяжки календулы

Делать настойку можно как из свежих, так и из сушеных цветков. Собирать их можно на всем периоде цветения, который у календулы, к счастью, растянут на несколько месяцев. Сушеную календулу следует использовать только ту, которая была собрана не позже года назад. Свежие цветки перед приготовлением нужно подвялить на солнце 1-2 дня. Если нет возможности самостоятельно заготовить цветок, то его можно купить в аптеке.

А делать настойку из календулы очень просто:

  1. Возьмите 100 г свежих или 50 г сушеных соцветий календулы и поместите в банку.
  2. Залейте алкогольной основой. Водки используют 300 мл, но лучше купить чистый спирт. Его нужно будет 200 мл, но заблаговременно нужно разбавить до 70%. Именно такая крепость у аптечной настойки ноготков.
  3. Настаивать нужно в темном месте в плотно закрытой таре. Срок приготовления настойки 15 дней.
  4. По истечению этого срока вы получите концентрированный экстракт календулы. Сразу профильтруйте и снимите настойку с осадка, чтобы она лучше хранилась.

А хранить спиртовую вытяжку календулы можно долго – до 4 лет. Впрочем, лучше делать ее несколько раз в год, чтобы она была свежей. Лучше всего хранить настойку в темной таре.


Другие рецепты лечебных настоек ищите в нашем блоге, а если у вас есть свои проверенные рецепты, то делитесь ими в комментариях. А пока вы можете купить спиртовую основу для настойки, которая подойдет для приготовления ароматизированных алкогольных напитков и натуральных целебных препаратов.

13 января 2021

Во многих странах одуванчики выращивают целыми плантациями, чтобы использовать в дальнейшем для приготовления лекарственных средств. У нас же этот замечательный цветок растет сам по себе, без всякого дополнительного ухода. В такой ситуации глупо не воспользоваться подарком природы, чтобы оздоровляться.

В этом вам поможет настойка одуванчика на спирту, которая применяется как в народной, так и в доказательной медицине. Но помните: любое лекарство помогает только в том случае, если его применяют в правильной ситуации и в правильной дозировке. В интернете вы можете получить только общую информацию, а для вашего конкретного случая рекомендации может дать только семейный врач. Не применяйте настойку из одуванчиков без предварительной консультации.

Чем полезен экстракт одуванчика

Главная ценность одуванчика – вещество с названием инулин, который обладает обширным действием на организм. Также в составе есть витамины A, B2, B4, C, E, PP, богато растение на микроэлементы (фосфор, кальций, марганец и т. д.), фитофлавоноиды.

В комплексе эти вещества помогают укрепить иммунитет, снять нервное напряжение, сбить температуру. Цениться настойка одуванчика как желчегонное средство, что делает эффект схожим на спиртовой экстракт календулы.

Применяется настойка из одуванчиков на спирту как самостоятельное средство или входит в состав других препаратов, например, мазей. Самая распространенная форма приема – внутрь. Но также подходит для компрессов, ополаскивателей. Конкретную форму приема и дозировку вам назначит доктор.

Как собирать одуванчик для лекарственных целей

Для того, чтобы сделать настойку, подходят разные части цветка. В медицине ценятся стебли, соцветия, корни. В корнях одуванчика больше всего полезных веществ, а пик их концентрации приходится на октябрь, когда растение накапливает силы для того, чтобы прорасти следующей весной.

Раньше всего можно собирать цветки одуванчика. Они начинают появляться в мае, а к середине июня пропадают. Делать настойку из цветов одуванчика можно сразу, предварительно подвялив соцветия, либо высушить их полностью, чтобы сделать лекарство позже.

Корни лучше выкапывать осенью. Собирая одуванчик, помните об экологии. Чтобы цветок мог размножаться и произрастать на выбранном участке, нес следует собирать его подряд. Оставляйте цветки, чтобы они давали семена, и корни, поскольку они играют важную роль в вегетативном размножении.

Также помните, что растения впитывают из воздуха вредные элементы. Собирайте одуванчик для настойки дальше от дорог и промышленных объектов.

Как сделать настойку из цветов одуванчиков

Обратите внимание, что срывать нужно цветки вместе со стеблями. Перед тем, как заливать их алкогольной основой, обязательно помойте под холодной водой. На 1 ночь собранное сырье нужно оставить в темном месте, чтобы они провялились.

Дальше заполните емкость цветками так, чтобы она стала заполненной на ¾. По весу пропорция получается 350 г одуванчиков на 500 мл спирта. Потом доверху залейте емкость алкоголем. Лучше всего использовать спирт, так как при концентрации от 70% он лучше растворяет в себе полезные вещества.

Настаивают цветы одуванчика в темном месте 3 недели. Дальше жидкость нужно очистить от осадка, и можно начинать принимать. Хранят настойку в холодильнике.

Настойка из корня одуванчика

Больше всего полезных веществ накапливается в корне. Потому для приготовления вытяжки из одуванчика его нужно гораздо меньше, чем соцветий.

Свежих корней, собранных летом нужно 20 г на каждые 100 мл спирта. Если корень сушеный или собранный в октябре, то используют в два раза меньше – 10 г/100 мл этанола. Корень измельчите, залейте алкоголем и настаивайте 21 день, профильтруйте.

Еще больше полезных рецептов вы узнаете, если почитаете наш блог. А в магазине сможете купить водку или спирт для приготовления настоек.

13 января 2021

Алкогольные напитки пользы организму не приносят. Даже популярные компрессы и растирания при переохлаждении не эффективны, так как сужают сосуды.

Но настойки на чистом 96-процентном спирте – это другая история. Есть много рецептов, которые действительно помогают при воспалениях, простудах, проблемах с суставами.

Это спиртовые жидкости, которые содержат экстракт целебных растений. Употребляют их в малых дозах (10-30 мл) в чистом виде, добавляют в чай. Стандартная крепость составляет 40-60º. В качестве основы может использоваться пищевой спирт, самогон или водка.

Мы собрали для вас несколько рецептов, которые просто выполнить в домашних условиях. Найти детальные пошаговые рецепты и спирт для настоек можно на сайте магазина Столичный маркет.

Полезная настойка чабреца

Одна из самых полезных лекарственных настоек делается из чабреца. Она применяется при бронхите, простудах, артрозе. Чабрец используется высушенный в пропорции 1 к 5. Пьют экстракт 3 раза в день после еды. Найти травы для рецепта можно в аптеке или собрать самостоятельно. Чабрец растет в степной и лесостепной климатических зонах Украины.

Настойка прополиса

Полезные свойства имеет не только мед, но и пчелиный воск. В прополисе содержится много витаминов и сахаров. Для приготовления его измельчают (можно воспользоваться обычной теркой), отбивают. Далее прополис отмачивают в холодной воде.

Настаивание производится 2-3 недели.

Лечебная настойка валерианы своими руками

Экстракт валерианы – одно из самых популярных успокоительных средств. Его можно приготовить дома и по составу он будет соответствовать аптечному.

Вам понадобятся высушенные корни, которые активно используются в традиционной медицине. Корень промывают, чистят и измельчают. Заливать рекомендуют водкой. Спирт с крепостью 96% лучше разбавить до 40-40 градусов. Смесь настаивают 14-15 дней (лучше не передерживать), после чего процеживают. Чтобы настойка не теряла свойства, хранят ее в непрозрачной таре.

Эвкалипт от простуды

Для наших регионов эвкалипт – диковинка. Несмотря на то, что в наших широтах можно найти растения со схожими эффектами, для средств от простуды лучше использовать именно эвкалипт. Из него делают мази, сиропы, но лучше всего настойки.

На поллитра спирта добавляют 5 столовых ложек эвкалипта. На приготовление уходит от недели до 10 дней. После процеживания настойку можно использовать для лечения простудных заболеваний, радикулита. Также это растения часто входит в состав лекарственный травяных сборов. Например, его сочетают с календулой, арникой.

Для настаивания целебных растений лучше использовать спирт высшего качества, например, Пшеничную слезу, Люкс, Альфа. Продается он в чистом виде (96% крепости). Потому перед использованием его разбавляют до нужного состояния мягкой водой, если жесткость высокая, то ее обязательно фильтруют.

Необходимо соблюдать общие правила настаивания:

  • использовать стеклянную посуду;
  • процеживать настойку, чтобы удалить твердые частицы;
  • настаивать и хранить в темном месте.


Если вы ищите спирт для алкогольных напитков или целебных настоек, то воспользуйтесь услугами магазина “Столичный маркет”. В каталоге есть медицинский и питьевой этанол. В блоге компании есть подробные пошаговые рецепты.

13 января 2021

Однажды, когда я еще был студентом, вернувшись с занятий застал свою девушку за весьма странным занятием: при помощи овощечистки она снимала цедру с лимона. Тогда это мне показалось очень смешным, а через месяц я впервые попробовал лимончелло.

Сегодня я уже и сам с удовольствием делаю эту разновидность лимонной настойки. А в этой статье поделюсь своим опытом и с вами. Мы разберем все вопросы, которые мне приходилось по крупицам когда-то выяснять самому:

  • из чего в домашних условиях делают лимончелло;
  • в каком порядке идут этапы приготовления;
  • как следует пить лимонный ликер.

Заметил уже по началу статьи особенность: я называю лимончелло то ликером, то настойкой. Как говорить правильнее? Понятия не имею, но напиток можно отнести и к первой категории, так как он очень сладкий, так и ко второй, поскольку одним из этапов рецепта является настаивание. Если вы аргументировано сможете мне объяснить, как правильно называть лимончелло, то напишите об этом в комментариях.

Какие ингредиенты нужны для самодельного лимонного ликера 

Для того, чтобы реализовать наш рецепт, вам понадобится 10 лимонов, 1 литр зернового спирта, 1,2 литра столовой воды, 1 кг сахара. Это классический вариант, а для второго варианта вам понадобится ванильная палочка и 2 литра молока. (Интригует, неправда ли?)

С лимонами ситуация не так очевидна. В идеале нам нужен сорт Сорренто, который растет на одноименном побережье Италии. Но где его можно купить? Я вот не знаю, возможно, вам повезет больше. Потому лимоны я выбираю такие, чтобы у них была толстая кожура, как у сорта Сорренто. Ну, а иногда, когда я езжу домой в село, то выбора у меня вовсе нет. Впрочем, еще ни одного раза лимоны мне ликер не испортили, потому и вам волноваться не нужно.

Почему в качестве алкогольной основы лучше купить спирт

Вы найдете много рецептов, где вам предложат делать настойку на основе водки или самогона. С одной стороны, они дадут вам получить очень похожий вкус, потому если купить чистый этиловый спирт у вас нет возможности – используйте один из этих вариантов. При этом вы получите крепость меньше стандартный (традиционным для лимончелло является содержание алкоголя 25-30%).

Ну а главный мой аргумент в пользу этанола: в оригинальном рецепте, который используют в Италии, лимонная цедра настаивается именно на чистом спирте. 

Как пьют лимончелло

Тому, как правильно пить джин, мы посвятили целую статью. С лимонным ликером все немного проще, а потому ограничимся отдельной главой в данном материале. 

Вообще данный ликер считается дижестивом, то есть его пьют после еды. Обычно его не закусывают, а пьют маленькими глотками чистым – вкус заслуживает этого. Если все же хотите что-то съесть, то лучше подойдут фрукты и не горький шоколад, другие сладости. 

Если разбавить лимончелло апельсиновым соком, то получиться хороший аперитив, который возбудит аппетит. Тут эффект и немного вкус будут напоминать другой итальянский напиток – Апероль. У нас в магазине вы можете купить оригинальный Aperol.

Обычно ликер перед употреблением охлаждают в морозилке, и там же держат несколько часов бокалы для подачи. Но есть мнение, что это придумано не очень хорошими производителями, так как в морозных напитках не чувствуются горечь и другие недостатки. Если по нашему рецепту вы все сделаете правильно, то вашему ликеру такой прием не понадобиться. Тем не менее, пить эту настойку, как и любой другой алкоголь, приятнее охлажденной.

Входит лимонный итальянский ликер и в коктейли. Но это мы оставим для другого материала, так как статья и без того получается слишком большой.

Впрочем, поскольку мы выпускаем данный материал в преддверии Нового года, то нельзя не упомянуть о хот-дринке (о классификации коктейлей читайте здесь), в котором используется ликер лимончелло. Называется он «Белый лимонный глинтвейн», и состоит из белого вина, соков лимона и апельсина, меда, нашей настойки и пряностей. А если вы хотите больше рецептов для зимних посиделок, то для вас есть статья «Горячие алкогольные напитки».

Классический рецепт ликера лимончелло

Лимоны сразу после покупки как следует помойте. Потрите как следует их твердой стороной губки, и держите под горячей струей. Так вы избавитесь от воска, которым цитрусы покрывают, чтобы они дольше хранились.

Готовка лимончелло состоит из 2 этапов. Первый этап – настойка:

  1. Снимите с 8 лимонов верхний слой кожуры без альбедо – белой пористой подкожицы. Для этого воспользуйтесь острым ножом, чистилкой для овощей или мелкой теркой. Мне удобнее всего пользоваться овощечисткой. Еще один плюс данного варианта – потом будет легче профильтровать напиток. Альбедо нужно стараться не срезать, так как он дает горечь (именно ее обычно маскируют низкими температурами напитка). Верхний слой цедры богат на эфирные масла, которые дадут нам насыщенный вкус. Также от кожицы лимона напитку передастся цвет.

После готовки у вас останется много лимонов, которые можно пустить на джем, пока они не начали увядать. Со временем они начнут терять соки, так как они будут испаряться без защиты кожуры. Потому не затягивайте с готовкой лимонного джема.

  1. В течение 3 недель цедру со спиртом настаивают в прохладном темном месте. Время от времени банку нужно встряхивать, чтобы перемешивать настойку. Минимальное время настаивания – 7 дней, за которые лимончелло получит свой вкус, но не такой насыщенный, как после 3 недель.

Если поставить спирт с лимонными корками на солнце, то можно ускорить готовку ликера. Настаивать нужно будет только 3 дня, после чего переходят ко второму этапу. Недостаток такого приема: лимончелло будет хуже храниться. Прибегать к этому стоит, если у вас осталось несколько дней до вечеринки, и нужно пополнить запасы вкусного самодельного алкоголя. 

  1. Профильтруйте настойку. Спирт приобретет яркий желтый цвет и будет очень ароматным. Цедра наоборот станет блеклой.
  2. Сделайте из сахара сироп. Вылейте 1,2 литра воды в кастрюлю, подогрейте на огне средней интенсивности. Большой огонь включать нельзя, так как сахар будет пригорать, что даст сироп карамельный вкус, что нам в нашей настойке не пойдет на пользу. В воду начните порциями высыпать сахар (600-800 г), постоянно помешивая.
  3. Дайте остыть сироп до комнатной температуры. Вылейте его в спиртовую настойку, перемешайте. Закройте плотно тару и уберите лимончелло на месяц «отдохнуть».

После добавления сиропа цвет станет более тусклым, и появиться некоторая мутность. Это нормально – так и должен выглядеть настоящий лимонный ликер.

Кремовый лимончелло

А вот этот рецепт уже более интересный. Признаться честно, я очень долго отказывался его делать, так как боялся испортить. Оказалось – зря. Во-первых, зря, так как готовится все достаточно просто. Во-вторых, зря, так как долго лишал себя удовольствия насладиться молочным лимончелло.

  1. Настойку цедры на спирту делают точно так же, как и в классическом варианте ликера. Нам нужно лимонной настойки из 750 мл чистого спирта.
  2. Далее делаем молочный сироп. Подогреваем 1,9 л молока (лучше не жирного, а 1-2%), но не кипятим, чтобы оно не свернулось. Растворите 0,8-1 кг сахара, киньте половину стручка ванили.
  3. Остудите молочный сироп и смешайте с настойкой. Храниться такой напиток до 6 месяцев.

Молочность и ваниль делают этот вариант домашнего лимончелло похожим на ликер Sheridan’s, который можно купить в интернет-магазине Столичный Маркет.

Пишите в комментариях, какие рецепты любимые у вас. А также следите за обновлениями блога – вскоре мы выпустим статью с коктейлями на основе лимончелло.

13 января 2021

Обычно сосна в нашей жизни появляется только перед Новым годом. До зимы об этом хвойном дереве мы не вспоминаем, а зря. Ведь сосновые шишки содержат много полезных веществ, главные из которых – танины.

Добрый день, и сегодня мы начинаем новую серию статей, в которых будем рассказывать о лечебных настойках. Также на сайте уже есть материал о настойках из календулы и из одуванчиков. Список целебных настоев на спирту будет постоянно обновляться, потому следите за обновлениями.

А этот материал посвящен сразу 2 рецептам: настойке и наливке из сосновых шишек. Подробности о каждом из способов приготовления читайте ниже, а если хотите подробную статью об отличиях настоек и наливок – напишите об этом в отзывах.

Если у вас действенность народных средств вызывает скепсис (что правильно), то знайте, что экстракт сосновых шишек продается и в аптеках, как проверенное лекарство. Стоит 200 мл такого препарата от 150 гривен. То есть делать настойку из шишек своими руками будет намного дешевле.

Для чего пьют настойку из шишек

Лечебное действие у этого народного лекарственного средства достаточно широкое. А все дело в богатом химическом составе:

  • фитонциды подавляют рост грибков и микроорганизмов, чем помогают быстрее справляться с инфекционными болезнями;
  • упомянутые в начале танины стимулируют работу нервной системы, а также облегчают воспалительные процессы в организме;
  • витамины C, B, K и P.

Все три группы соединений так или иначе помогают нам бороться с простудой, а потому самое распространенное применение настойки сосновых шишек – при кашле, бронхите. Но мы советуем не ждать болезни, а пить ее для профилактики. Для этого достаточно 1 чайной ложки настойки в день. Пьют ее не чистой, а разбавляя в чашке теплой воды или зеленого чая (не горячего). А если вы уже заболели, то не нужно надеяться на одни народные средства, и сходить на консультацию к врачу.

Снятие воспаления десен возможно, если полоскать таким бальзамом ротовую полость. А если пораженно другое место, то делают компресс. Поскольку сосуды расширяются, а их стенки укрепляются, то значительное облегчение почувствуют гипертоники. Эффект понижения давления долговременный, держится даже в перерывах между курсами лечения.

Куда полезнее экстракт сосновой шишки при болезнях ЦНС. Например, улучшение кровообращения благодаря витаминам, дает возможность мозгу получать больше питательных веществ. Стимуляция нейронов мозга танинами способствует улучшению памяти, восстановлению после инсульта. В таких случаях пьют настойку из шишек трижды в день. Точный график приема и длительность курса пропишет врач.

Также пить данное лекарственное средство помогает снизить усталость и стресс людям, которые заняты умственным трудом.

Противопоказания к приему сосновой настойки

Данное лекарство имеет повышенное содержание спирта, а потому его нельзя принимать людям, которые страдают или лечатся от алкоголизма. Также нельзя его пить беременным и кормящим мамам, детям. Для них больше подойдет наливка из шишек, в которой содержание спирта в разы меньше.

Кроме полезных веществ в состав настойки попадают дубильные вещества и смолы, которые в больших количествах есть в хвойных растениях. Они дают большую нагрузку на выводящую систему организма. Это делает опасным прием экстракта шишек сосны при болезнях почек и печени.

Если возникнут аллергические реакции или неприятные ощущения во время курса, прием нужно прекратить и обратиться к доктору.

Внимание! Не принимайте настойку по советам из интернета! Без консультации с врачом вы не только не улучшите состояние здоровья, но и можете ему существенно навредить.

Какие шишки нужны для настойки, и когда их собирать

Для настойки подходят как молодые шишки, так и уже раскрывшиеся зрелые. При этом полезных веществ больше в зеленых. Собирают их начиная с мая, когда они уже бывают нормального размера. «Плодоносит» сосна в течение всего лета, когда и можно найти зеленые шишки. Также существует народное поверье, что собирать их нужно на праздник Троицы.

Не забывайте, что растения впитывают в себя вредные вещества из воздуха. Потому сбор лучше проводить в рощах и лесах, которые находятся далеко от промышленных предприятий. Также нужно отходить не менее чем на 1,5 километра от автомобильных и железных дорог с активным движением.

Во время сбора надевайте перчатки. Это нужно не столько для защиты, сколько для того, чтобы не испачкаться в смоле. А вот глаза не лишним будет защитить очками. Также внимательно смотрите под ноги, ведь в сосновых борах на земле часто есть муравейники, гнезда шершней или диких пчел, которых лучше не тревожить.

Не срывайте все молодые шишки с дерева. Это вредно не только тем, что не дает сосне распространять семена, но и лишает пищи лесную фауну.

Зрелые шишки появляются осенью. Они также подойдут для настойки на чистом спирту. Их можно собирать и с земли, но при этом убедитесь, что это «урожай» этого года. Понять это можно по цвету: прошлогодние шишки будут тусклыми и легкими, так как полезные вещества из них вымываются осадками.

Как сделать наливку из молодых и их зрелых шишек

Приготовление настойки простое до невозможности:

  1. До верх заполните емкость шишками. Если они молодые, то их можно порезать пополам, но это не обязательно.
  2. Налейте водку или разведенный спирт так, чтобы он полностью покрывал сосновые шишки.
  3. Уберите емкость в темное место на 2 недели. Профильтруйте и перелейте в емкость из темного стекла.

Если вы взяли спелые раскрытые шишки, то сможете наблюдать интересное явление: через 1-2 дня они закроются. Это никак не влияет на весь процесс настаивания, и является нормальным событием.

Для настаивания мы рекомендуем купить питьевой чистый спирт. Перед приготовлением сосновой настойки его смешивают с водой в пропорции 1:1. Также подойдет хорошая водка. Дешевле всего купить водку в тетрапаках.

Настойка шишек с водкой и медом от простуды

Поскольку вкус у настойки специфический, то часто ее стараются подсластить. Для этого добавляют некоторое количества сахара, но лучше использовать мед, так как он также хорошо помогает при кашле.

Настойка с водкой и медом готовиться следующим образом:

  1. Смешайте 200 мл травяного меда и 200 мл водки, чтобы получился однородный сироп. Перелейте его в литровую банку.
  2. В банку добавляете молодые шишки сосны, пока она не заполниться полностью.
  3. Настаивать данный вариант настойки нужно 3 недели, встряхивая банку каждые 2-3 дня для перемешивания.

Хранить настойку из шишек и меда лучше в холодильнике, но перед приемом дать нагреться при комнатной температуре.

Наливка из молодых сосновых шишек

Спирт в настойках нужен, во-первых, чтобы вытянуть экстракт, во-вторых, как консервант. Такую же функцию может выполнять сахар. При помощи сахара делают наливку из сосновых шишек. В ней содержится спирт, который возникает от брожения, но при этом его количество не превышает 15%. Это преимущество наливки, но имеет она и серьезный недостаток – время приготовления.

  1. Соберите зеленые шишки в мае-начале июня. Не мойте их, а просто очистите от мусора и порежьте пополам.
  2. Выкладывайте их в банку, попутно пересыпая слоями сахаром так, чтобы он был равномерно распределен по всему объему.
  3. Оптимальное количество: 1 кг шишек и 1 кг сахара. Они как раз помещаются в трехлитровую банку.
  4. Закупорьте банку и поставьте на солнце. Стоять наливка должна от 3 месяцев, потому и делать ее нужно с весны, чтобы уже к осеннему сезону простуды лекарство было готов. Все это время смесь будет бродить, а потому банку оставляют незаполненной на 2-3 сантиметра.

В итоге получиться светло или темно коричневый сироп, в котором будут содержаться все нужны полезные вещества. Цвет не указывает на насыщенность настойки на сосновых шишках, а зависит от количества солнца. Если солнечных дней летом было много, то наливка будет темнее.

Также в блоге вы найдете другие рецепты, обзоры, советы выбора алкогольных напитков. А уже готовый алкоголь от импортных брендов можно купить в интернет-магазине Столичный Маркет.